每一种油都有自己的特点，无论在脂肪酸组成上还是营养成分方面都有所欠缺。为了营养均衡，在日常生活中建议大家适当调换不同种类的食用油。也可直接选择调和油。

调和油是由脂肪酸比例不同的植物油脂搭配而成，除作为烹调、煎炸用油外，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝卜素等营养物质，具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用。

油酸是单不饱和脂肪酸，具有抗氧化、降低胆固醇、降血脂的作用，有利于心脑血管健康，是评定食用油品质的重要标志之一。因此被称为营养界的“安全脂肪酸”，油酸含量在75%以上的食用油被认定为“高油酸油”，可降低患心血管疾病的风险。

我们平时的食用油可分为植物油和动物油。

常见的植物油包括：豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、橄榄油等；

常见的动物油包括：猪油、牛油、奶油等。

两者之间的区别在于，植物油的不饱和脂肪酸含量比较高，动物油的饱和脂肪酸含量较高，摄入过多饱和脂肪酸可能增加血液中胆固醇含量，老年人、肥胖和心脑血管病患者不宜食用，一般人群也不要食用过量，以降低心血管疾病患病风险；

选择植物油还是动物油，还要看个人日常膳食组成。如果平时吃猪肉、牛肉、羊肉比较多，建议烹调油尽量选择植物油；如果平时素食比较多，也可以适量使用动物油烹饪。