制作过程需要长时间发酵的谷物食品

发酵糯米面汤圆、臭碴子、吊浆粑等都是高危食品。

湿米面制品

凉皮、粿条、米粉等湿米面类制品在高温潮湿天气下，容易受到污染而产生米酵菌酸毒素。

薯类制品

如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等，这些食物在制作过程中，如果环境不卫生，原料变质，存储不当，存储环境潮湿都有可能被污染。

其他

经过长时间泡发的木耳、银耳等食物容易受到米酵菌酸污染。

消化系统症状：患者首先表现为腹部不适、恶心呕吐、腹泻等消化道症状。严重者可出现黄疸、肝肿大等肝损伤症状。

泌尿系统症状：患者可能出现血尿、少尿等症状。

神经系统症状：表现为意识不清、烦躁不安，甚至出现昏迷、谵语等症状，重症患者出现血压下降、嘲式呼吸，休克甚至死亡，少见发热。

要从正规渠道购买食品，留意产品生产日期和保质期，家庭和小作坊尽量不要自制酵米面类食品。

鲜湿粉面等产品最好购买当天制作并在低温储藏的，食用时间最好不要超过24小时。

木耳、银耳等不要浸泡过久，更不要隔夜，泡发后如果出现耳片黏软、有异味，立即丢弃。

保持厨房环境、厨具、器皿、案板等的清洁卫生，要经常消毒。

发现食物性状可疑立即停止食用，必要时催吐，如出现不适，立即就医。