肉毒梭菌是一种严格厌氧的革兰氏阳性粗短杆菌，广泛存在于土壤、灰尘、水生沉积物和各种农产品中。在厌氧环境中可产生一种剧毒的外毒素，即肉毒毒素。它的毒性极强，主要作用于神经末梢，导致肌肉麻痹和神经功能障碍。

早期表现为头痛、头晕、乏力、走路不稳，之后逐渐出现视力模糊、眼睑下垂、瞳孔散大等神经麻痹症状。重症病人一般表现为对光反射迟钝，逐渐发展为语言不清、吞咽困难、声音嘶哑等，严重时出现呼吸困难，常因呼吸衰竭而死亡。

★谨慎食用罐头、腌渍和发酵食品，尽量不购买、不食用来历不明或小作坊生产的此类产品。

★购买需要冷藏保存的即食熟肉制品，一定要确认运输和贮存过程的温度控制。

★日常一定要将食物煮熟，罐头食品若包装异常，色香味改变，应禁止食用。