维生素C可通过尿液、汗液排出体外，非常容易流失。成人每日摄取10毫克维生素C即可避免坏血病，但由于需要补充代谢分解量，因此女性每天应该补充不低于75毫克维生素C，男性每天不低于90毫克。最高摄入量在日常情况下不应超过2000毫克。

维生素C的摄取源很广泛，它存在于新鲜水果和蔬菜中，柠檬、橙子、绿色植物及番茄中的维生素C含量最高。

日常生活中，我们完全可以通过均衡饮食来补充足量的维生素C。然而，维生素C的理化性质不稳定，在食物贮藏或烹调过程中，甚至是切碎新鲜蔬菜时，维生素C都能被破坏。例如，储藏时间长，食盐加入量多，炖煮时间久，均会造成食材中的维生素C流失。蔬菜在高温下煮5~10分钟，维生素C的损失率可达到70%~90%。

因此，在加工维生素C含量高的蔬菜时应该注意以下几点：

1.少放盐，热炒和炖煮的时间应尽量短。

2.能生吃的最好洗净后生吃。

3.在蔬菜烹调时要先洗后切。

4.蔬菜切好就炒，尽量缩短在空气中的暴露时间。

5.不用铜器炒菜，尽量使用铁锅。

虽然市面上有大量的维生素C补充药品，但天然的维生素C是一种复合物，其含有的维生素P（生物类黄酮，一种植物次级代谢产物，因多呈黄色而被称为类黄酮）对维生素C具有保护作用，能增强维生素C的稳定性。柑橘类水果即富含这种天然的复合维生素C。

因此，在没有大量维生素C流失（如大量运动等）或富含维生素C的食物获得困难时，还是尽量通过新鲜水果和蔬菜补充维生素C。