椰子的内壁有一层Q弹的白色椰肉。由于椰肉的脂肪含量高，所以可以从里面提取出油脂，就是我们所说的椰子油。

减肥说法的来源，是来自椰子油富含“中链脂肪酸MCT ”。这类脂肪酸由于具有相对短一些的碳链（8～12个碳），被认为能够快速分解、吸收，所以能快速提供能量而不会囤积脂肪。而其他常用的植物油，则以“长链脂肪酸”为主，容易堆积脂肪。

不过，原理归原理，中链脂肪酸是否真的能减肥，目前的研究结果并不一致。虽然有些实验发现能增加饱腹感减少进食，但是其他研究则未发现明显的减肥效果。因此中链脂肪酸虽然对减肥有良好的前景，但还需要更多高质量的研究去验证。

此外，椰子油≠纯中链脂肪酸。椰子油中的中链脂肪酸虽然有54%，但其中占大头的月桂酸（C12），代谢方式与长链脂肪酸类似。实际上椰子油里帮助“减肥”的脂肪酸很少。而且，椰子油本身就是99%的脂肪，热量超高，100克的椰子油含有895千卡的热量。想靠椰子油减肥，可能肥没减下来，又增了不少脂肪。