近日
话题#冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素#
登上热搜
让不少网友
瞬间不淡定了
那么
冷冻馒头冻两天
真的会长黄曲霉素?
成了"致癌餐"吗?
我们一起来看看吧~
(快速了解本文内容,可至文末查看。)
01
冷冻馒头并不是
“致癌餐”
黄曲霉素需要在湿度80~90%、温度25~30℃的条件下产生,但冰箱冷冻层的温度一般在-18~0℃,这种情况下产生黄曲霉素的可能性很低。但如果蒸馒头用的面粉本身就是发霉的,或是在放入冰箱之前已经在外面放了很长时间、被其他食物污染,的确可能会在放入冰箱后产生黄曲霉素。这是因为馒头本身有问题,而不是冰箱冷冻的问题。
02
冷冻馒头其实不易发霉
我们先来了解下黄曲霉毒素,它是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉产生的。变苦的坚果、变黄的大米、颜色变深的植物油都有可能滋生了黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素污染多见于潮湿、温度相对较高的环境中。而冰箱冷冻室的温度一般为-18℃,最高湿度不超过75%RH。因此,无论是温度还是湿度,都达不到黄曲霉生长的要求。
另外,在冷冻条件下,微生物生命活动会放缓甚至停止,基本上不会再继续产生毒素,只要馒头放入冰箱前未受到污染,并且冰箱内也是干净的,滋生黄曲霉的可能性不大。
03
远离黄曲霉毒素
记住这两条
黄曲霉毒素来自黄曲霉,它是一种霉菌,广泛分布于自然界的腐生真菌,可以寄生于粮食、食品及饲料中进行生长繁殖。黄曲霉菌本身是没有毒的,它们产生的黄曲霉毒素才是有毒的。
那么该如何正确防范黄曲霉带来的风险呢?只要记住这三条就可以↓↓
1.黄曲霉毒素最主要的来源是发霉的粮食谷物和坚果,比如发霉的大米、玉米、花生等。平时买的大米、玉米等,在储存时要注意防霉,尽量不要买土榨花生油。
2.黄曲霉毒素是很苦的,食用发霉花生、坚果等食物时如果感觉很苦,马上吐出来,并漱口。另外,如果储存的坚果发霉或者颜色不正,千万不要再吃了。
3.花生、玉米如果已发生霉变,应全部弃去。不可只将发霉部分去掉,因为即使去掉霉变颗粒,其他颗粒可能已经被污染,仍然存在潜在致癌性。
特别提醒
不要撕掉馒头发霉的地方继续吃!
很多人因为节俭,看到食物只发霉了一小部分,就会将长毛的地方切除继续食用,但是已经发霉的馒头不建议食用。虽然去除了发霉的部分,但是毒素可能会扩散到馒头的其他部位,如果继续食用剩下的部分,还是会面临健康危险。
冷冻馒头并不是“致癌餐”,黄曲霉素需要在湿度80~90%、温度25~30℃的条件下产生,但冰箱冷冻层的温度一般在—18~0℃,这种情况下产生黄曲霉素的可能性很低。但如果蒸馒头用的面粉本身就是发霉的,的确可能会在放入冰箱后产生黄曲霉素。
只要馒头放入冰箱前未受到污染,并且冰箱内也是干净的,滋生黄曲霉的可能性不大。
防范黄曲霉素请做到这几点:
1、平时买的大米、玉米等,在储存时要注意防霉,尽量不要买土榨花生油。
2、食用发霉花生、坚果等食物时如果感觉很苦,马上吐出来,并漱口。
3、花生、玉米如果已发生霉变,应全部弃去。其他颗粒可能已经被污染,仍然存在潜在致癌性。
来源:
人民网科普
校对:
刘蓉茸
审核:
何爱伟