有些朋友吃不惯韭菜，觉得韭菜有股“冲味儿”，和葱、蒜有些类似，又怕吃了口腔气味不好，其实，韭菜这股特殊的味道，正是它有益健康的关键。

正如大家想的那样，韭菜和葱蒜气味类似，是因为其中都含有相对丰富的含硫化合物以及各种挥发性精油。这些含硫化合物，一方面可以帮助这类“辛香”调味菜抗菌抑菌，同时还具有很强的抗氧化、抗炎作用。

实验发现，相较其他蔬菜，韭菜的黄酮类化合物总含量可算得上是蔬菜中名列前茅的。这对现代人来说，是相当有益的功效。

毕竟，现代人饮食偏于精细、重油重盐，加之工作压力大、睡眠时间不足、环境污染等因素，对于身体而言，都是诱发、促进炎症发生的因素。如果能多补充一些具有抗炎、抗氧化作用的天然食物，自然再好不过。

此外，韭菜的另一个营养优势在于其 β-胡萝卜素的含量相对较高。

 β-胡萝卜素在体内可以转化为维生素 A ，这对改善因为用眼过度、摄入维生素 A 不足引起的干眼症、夜盲症以及皮肤和黏膜的干燥粗糙，都有所帮助。

韭菜还有一定的通便作用。韭菜的膳食纤维含量为2.4g/100g，在蔬菜中算得上相对较高的。

丰富的膳食纤维不仅能帮助通便，还能降低肠道中脂肪和糖分的吸收效率，间接对血脂和血糖的控制提供了助力。

如果只是介意韭菜的气味，可以吃完后刷刷牙、喝点茶水或者牛奶，都能帮助去掉含硫化合物带来的味道。

不知道大家平时吃韭菜最爱什么搭配，小编猜测，韭菜炒鸡蛋应该是很多人的第一选择。不过，考虑到炒鸡蛋时往往用油较多，这里给大家推荐一个少油盐，且能最大程度保留韭菜鲜甜汁水的做法：韭菜豆腐包。

用料：

春韭菜、南豆腐、粉条、鸡蛋

做法：

1.按正常程序和面，注意面应该稍软。

2.粉条提前温水泡上，泡好后切成 2～3 厘米小段。

3.韭菜洗净切成 1 厘米左右短段，加少许香油拌匀，防止放置期间出汁儿。

4.豆腐切小丁，焯水两分钟去掉豆腥味。

5.鸡蛋打散，不粘锅喷很少的油，将鸡蛋炒散捣碎。

6.将韭菜、豆腐、鸡蛋碎混合，依据个人口味加入调料，拌匀。

7.按正常程序包包子，上锅蒸熟即可。

这种做法，韭菜全程不经过高温（蒸包子温度不超过100°），营养损失小、汁水流失少，能充分保留鲜甜口感。