自然环境中有一种嗜冷菌，它在-15℃～20℃中均能生长，而且低温会加速它们的繁殖。比如李斯特菌，在4℃时最适宜生长，在牛奶里可大量繁殖，感染后易引发头疼、发热等症状，严重时可引发败血病、脑膜炎，由于对抗生素不敏感，一旦致病，后果严重；还有耶尔森菌，主要隐藏在生猪肉中，它的特点是温度越低，繁殖越快。感染后可能导致急性胃肠炎、小肠结肠炎等炎症性疾病，这种病又被称为“冰箱肠炎”。除此之外，冰箱还容易滋生志贺氏菌、沙门氏菌等其他肠杆菌科细菌和霉菌。

在冰箱冷冻室里的食物不要存放太久，同时，冷冻室里的食物尽量不要放入冷藏室解冻，避免交叉污染；冰箱里的食物不要储存的太满，建议对食物分类储存，生熟食物分开存放；此外，冰箱需要定期断电清空，清理内胆，经常拿取接触的地方要及时清洗消毒；要定期查看冰箱，发现有食物开始腐败变质时，做到及时清理。

一般情况下冰箱的冷藏室设置为4℃，冷冻室设置为-18℃，不同食物在冰箱中的储存时间也不一样：

肉蛋奶类：鲜蛋冷藏30天，熟蛋冷藏6～7天，鲜奶冷藏5～6天；

水产类：冷藏1～2天，冷冻3～6个月；

禽肉类：冷藏2～3天，冷冻3～6个月；

熟肉类：冷藏3～4天，冷冻1～2个月；

蔬菜类：绿叶菜冷藏3天，根茎类、瓜茄类冷藏1～2周；

其他类：酱料类冷藏3个月，剩菜冷藏不超过2天。

除了正确使用冰箱外，定期清洁冰箱，做好杀菌工作也非常重要。

酒精+食醋：建议每隔1～2个月用浓度70%的酒精+食醋清洁冰箱，再用清水洗净。

酒精+可乐：将酒精和可乐按照1:1的比例兑好，用吸水性强的纱布或纸缠绕在叉子上，蘸取溶液清理冰箱门上的缝隙，可有效清除霉菌。