诺如病毒属于杯状病毒科，是引起急性胃肠炎常见的病原体之一。诺如病毒具有感染剂量低、排毒时间长、外环境抵抗力强等特点，容易在学校、托幼机构等相对封闭环境引起胃肠炎暴发。诺如病毒为RNA病毒，极容易发生变异，每隔几年就有新的变异株出现，引起全球或区域性暴发流行。

诺如病毒感染潜伏期为12-72小时，通常为24-48小时。常见症状主要为恶心、呕吐、发热、腹痛和腹泻，部分患者有头痛、畏寒和肌肉酸痛等。儿童以呕吐为主，成人则腹泻居多，粪便为稀水便或水样便。

诺如病毒感染疾病为自限性，症状持续时间平均为2至3天。少数病例会发展成重症，通常发生于高龄老人和低龄儿童。值得注意的是，诺如病毒感染剂量低，最少18个病毒粒子就可以造成感染，且人群普遍易感。

诺如病毒感染存在多种传播途径，如人-人直接接触传播、食源性传播、水源性传播等。在食源性传播中，生食被污染的、或食用未经煮熟的贝类是诺如病毒感染的首要原因。

新鲜的生蚝，壳口紧闭，没有异味。如果生蚝的壳张开，用手碰触，壳口马上闭合，说明生蚝鲜活。

烹煮前，应把壳口不能闭合的生蚝扔掉。在处理生蚝和贝壳之后，用热的肥皂水或漂白剂清洗与生蚝及其汁液接触的物品，包括水池、台面、餐具和砧板等。处理完，及时用肥皂洗手，生、熟生蚝需要分开存放。

一般烹煮带壳牡蛎时，应煮到外壳打开，然后继续煮3至5分钟，或者水沸后上锅，然后再煮4至9分钟。只吃在烹饪过程中开壳的生蚝，应把烹饪后没有开壳的生蚝扔掉。对于去壳的生蚝，至少煮3分钟，而在高温油中煎的话至少3分钟，如果是火烤最少3分钟或在230度的烤箱中烤10分钟以上。